Attenzione ai flussi di cassa …

Il controllo dei flussi di cassa aziendali è attività fondamentale e come tale presuppone che quotidianamente ogni buon imprenditore alberghiero dedichi tempo e risorse, in modo “sistematico”, al suo svolgimento.

La pressione lavorativa quotidiana tende ad assorbire tempo, risorse e attenzione a tal punto da obbligare molti (seppur bravi) imprenditori a tralasciare questo importante aspetto, che viene costantemente rimandato, o trascurato o addirittura ignorato (“… sarebbe molto utile poter controllare i flussi di cassa in entrata ed uscita ma non abbiamo il tempo di farlo …”). Continue reading “Attenzione ai flussi di cassa …”

I “Costi Standard”: cosa sono e come usarli nel Forecasting di breve periodo

Nell’ambito del controllo di gestione, più in particolare nel contesto dell’analisi dei costi a carattere “previsionale”, si incontra una nuova (e molto utile, soprattutto in fase di stesura di Budget o per specifiche analisi di Forecasting) categoria di costi, impiegabile anche alle numerose analisi producibili nel contesto dell’analisi dei costi alberghieri: si tratta della categoria dei “costi standard”. Continue reading “I “Costi Standard”: cosa sono e come usarli nel Forecasting di breve periodo”

Produrre internamente o acquisire il prodotto/servizio sul mercato ? Il dilemma del MAKE or BUY !

Il Make or Buy rappresenta un’alternativa esistente per un’azienda tra produrre internamente (make) o acquistare dall’esterno (buy) beni e servizi necessari per lo svolgimento della propria attività. Continue reading “Produrre internamente o acquisire il prodotto/servizio sul mercato ? Il dilemma del MAKE or BUY !”

L’influenza della stagionalità

L’andamento gestionale di una struttura alberghiera è, come facilmente intuibile, fortemente influenzato dal fenomeno della “stagionalità”.

Le variabili che animano il mercato in questione sono due: l’offerta di servizi (di ospitalità, semplificando di “camere”) da parte delle strutture operanti nel settore, è la domanda (degli stessi) da parte della clientela potenziale: il punto di incontro tra i due elementi portanti determina il momento della vendita e (se possibile, come auspicato, ambo i lati), della soddisfazione del cliente finale.

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Il Costo del Personale: considerazioni ed approfondimenti

Nelle aziende appartenenti al settore terziario (erogazione servizi) la “risorsa umana” assume un valore strategico molto rilevante, ben superiore a quello rivestito in aziende di produzione: infatti, oltre ai requisiti di competenza e conoscenza di natura tecnico/operativa (hard skills), in questo contesto diventano imprescindibili anche doti di natura umana, relazionale, gestionale e professionale (soft skills), con particolare riferimento a coloro i quali entrano in diretto contatto con i fruitori del servizio erogato (si immagini la struttura di Front Office operativo del nostro albergo).

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Il Break Even Point (punto di rottura) o BEP

In economia aziendale il “punto di pareggio” (altrimenti detto Break Even Point, o più semplicemente Break Even o BEP) è quel valore che indica la quantità (espressa in volume, monetario o percentuale, di fatturato e/o produzione, nel caso specifico delle aziende alberghiere il Fatturato relativo alla vendita di Camere o più sinteticamente la Percentuale di Occupazione) necessaria a coprire tutti i costi precedentemente sostenuti, al fine di chiudere il periodo di riferimento temporale (prescelto per l’analisi) senza né profitti né perdite.

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La Leva Operativa

La “Leva Operativa” (definita anche Operating Leverage) rappresenta un importante indicatore di struttura della gestione operativa di un’impresa: si ottiene attraverso il rapporto tra Margine di Contribuzione (ovvero la differenza tra Fatturato e Costi Variabili) e Reddito Operativo.

E’ un indicatore molto significativo, che consente di rappresentare il grado di “sensibilità” del reddito ad eventuali variazione dei Ricavi. Pertanto, rappresenta il fattore di moltiplicazione da applicare all’incremento (o riduzione) dei Ricavi per determinare l’incremento relativo (o riduzione correlata) del Reddito Operativo.

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Quei costi che non sapevate di avere …

Il manager alberghiero, al fine di poter massimizzare i margini di redditività “reale”, deve quotidianamente operare seguendo (e perseguendo) una serie di semplici principi economico-aziendali:

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I costi Fissi-Variabili ed il margine di contribuzione

L’impresa alberghiera va posta in un’ottica sistemica con l’ambiente in cui opera. Il prodotto turistico, infatti, è la risultante del processo di stratificazione di una serie successiva di componenti:

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Cost Management e Revenue Management – un compendio irrinunciabile !

Negli ultimi anni la diffusione della conoscenza e la conseguente applicazione delle tecniche di Revenue Management ha consentito ad un crescente numero di Manager alberghieri (anche quelli storicamente più ostili) di organizzare e gestire il processo di vendita in modo scientifico: le decisioni di vendita non vengono più prese basando tutto sull’istinto (aspetto comunque fondamentale e da non sottovalutare), ma sfruttando le risultanze di potenti e flessibili metodi matematico-statistici in grado di supportare il fiuto e l’esperienza dei booking-teams, e di orientarne (secondo criteri oggettivi) le relative decisioni.

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