L’influenza della stagionalità

L’andamento gestionale di una struttura alberghiera è, come facilmente intuibile, fortemente influenzato dal fenomeno della “stagionalità”.

Le variabili che animano il mercato in questione sono due: l’offerta di servizi (di ospitalità, semplificando di “camere”) da parte delle strutture operanti nel settore, è la domanda (degli stessi) da parte della clientela potenziale: il punto di incontro tra i due elementi portanti determina il momento della vendita e (se possibile, come auspicato, ambo i lati), della soddisfazione del cliente finale.

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Il Net Promoter Score (NPS)

Quando si parla di “controllo di gestione” la nostra mente è quasi naturalmente portata a considerare come parametri di analisi solo i classici indicatori relativi alle performances economico/finanziarie dell’azienda: l’andamento de fatturato nel tempo, la composizione e/o il trend di un certo costo negli ultimi mesi, le previsioni sui volumi futuri (economici o legati all’effettiva produzione, nel settore in esame l’occupazione), l’analisi degli scostamenti tra pianificato e realizzato (ove sia implementato e gestito un sistema di Budget) e quant’altro si abbia la voglia di aggiungere.

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Il Cost.P.A.R. e le sue principali declinazioni (teorico, bilanciato, reale)

Il “Cost.P.A.R.” (Cost P.er A.vailable R.oom, costo per camera disponibile, altresì definito “Cost.P.A.R. Teorico”) rappresenta un famoso indicatore di “analisi e controllo dei costi” utilizzato dalle strutture turistico-ricettive ed alberghiere per la determinazione del costo camera.

E’ composto da due parti:

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Il Costo del Personale: considerazioni ed approfondimenti

Nelle aziende appartenenti al settore terziario (erogazione servizi) la “risorsa umana” assume un valore strategico molto rilevante, ben superiore a quello rivestito in aziende di produzione: infatti, oltre ai requisiti di competenza e conoscenza di natura tecnico/operativa (hard skills), in questo contesto diventano imprescindibili anche doti di natura umana, relazionale, gestionale e professionale (soft skills), con particolare riferimento a coloro i quali entrano in diretto contatto con i fruitori del servizio erogato (si immagini la struttura di Front Office operativo del nostro albergo).

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Una definizione di “costo” vista in logica non convenzionale

La definizione di “Costo” è facilmente reperibile su molta bibliografica specializzata e non, oltre che su numerosi siti internet: normalmente viene definito come un “flusso economico in uscita tipicamente associato ad un evento di natura commerciale oppure ad una transazione di carattere economico”.

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Il Break Even Point (punto di rottura) o BEP

In economia aziendale il “punto di pareggio” (altrimenti detto Break Even Point, o più semplicemente Break Even o BEP) è quel valore che indica la quantità (espressa in volume, monetario o percentuale, di fatturato e/o produzione, nel caso specifico delle aziende alberghiere il Fatturato relativo alla vendita di Camere o più sinteticamente la Percentuale di Occupazione) necessaria a coprire tutti i costi precedentemente sostenuti, al fine di chiudere il periodo di riferimento temporale (prescelto per l’analisi) senza né profitti né perdite.

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La Leva Operativa

La “Leva Operativa” (definita anche Operating Leverage) rappresenta un importante indicatore di struttura della gestione operativa di un’impresa: si ottiene attraverso il rapporto tra Margine di Contribuzione (ovvero la differenza tra Fatturato e Costi Variabili) e Reddito Operativo.

E’ un indicatore molto significativo, che consente di rappresentare il grado di “sensibilità” del reddito ad eventuali variazione dei Ricavi. Pertanto, rappresenta il fattore di moltiplicazione da applicare all’incremento (o riduzione) dei Ricavi per determinare l’incremento relativo (o riduzione correlata) del Reddito Operativo.

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Quei costi che non sapevate di avere …

Il manager alberghiero, al fine di poter massimizzare i margini di redditività “reale”, deve quotidianamente operare seguendo (e perseguendo) una serie di semplici principi economico-aziendali:

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Il budget economico e l’analisi degli scostamenti

Il contesto economico-aziendale in cui le imprese alberghiere, oggi, si muovono, è estremamente fluido e dinamico, talvolta e per certi aspetti addirittura imprevedibile: la globalizzazione e la diffusione capillare di tecnologie di comunicazione di massa pervasive hanno reso il consumatore “attento” alle dinamiche di mercato, “esigente” in termini di livelli di servizio attesi, “capace” di individuare alternative valide di mercato là dove le proprie aspettative dovessero risultare anche solo minimamente insoddisfatte.

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I costi Fissi-Variabili ed il margine di contribuzione

L’impresa alberghiera va posta in un’ottica sistemica con l’ambiente in cui opera. Il prodotto turistico, infatti, è la risultante del processo di stratificazione di una serie successiva di componenti:

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